Duecento pagine per cinquanta ricette non solo sfiziose ma anche rispettose del mare e del suo ambiente. Questo il doppio binario su cui si sviluppa questo manuale scritto a quattro mani da un biologo e uno chef, allo scopo di presentare tante idee alternative, gustose e sostenibili.
Il pesce che consumiamo abitualmente, infatti, sta lentamente sparendo: le specie più diffuse sulle nostre tavole rischiano l’estinzione.
Di converso, però, solo il 10% delle oltre 700 specie commestibili presenti nei nostri mari viene commercializzato. Meglio quindi puntare su altri pesci, altrettanto buoni magari e spesso meno costosi.
Se volete sbizzarrirvi ai fornelli ma non sapete che pesci prendere, questo è il libro che fa per voi, con pratiche schede su come cucinarlo e illustrazioni dettagliate per riconoscerlo sul banco della pescheria
Enrico Biolchini, Giorgio Cabella
IL PESCE GIUSTO
Terre di Mezzo, 14 euro