Nella Valpantena, il Ristorante de La Collina dei Ciliegi si candida come destinazione enogastronomica di riferimento, grazie ad eccellenze locali, grande offerta vinicola e molto altro
Il Ristorante de La Collina dei Ciliegi si sviluppa negli spazi storici della tenuta in Valpantena, dalle sale interne alla terrazza panoramica affacciata sulla valle prealpina di origine alluvionale. La proposta gastronomica, affidata all’esperta mano di Giuseppe Lamanna e Lina Maffia, affonda le radici nella tradizione locale, ma si arricchisce anche di suggestioni mediterranee che richiamano le origini degli chef. Da segnalare anche il lavoro di ricerca sulle materie prime, sviluppato a stretto contatto con la filiera locale, con una selezione attenta che privilegia qualità e stagionalità.
La carta si muove tra piatti di terra, di mare e proposte vegane, alla ricerca di una cucina essenziale ed equilibrata, dove tecnica e gusto si incontrano per interpretare in chiave contemporanea il patrimonio gastronomico locale.
E non è tutto. Il Ciliegino Bistrot propone il gusto autentico della Valpantena in chiave più informale, con un’offerta gastronomica che combina la qualità delle materie prime con semplicità. Una scelta ideale per una pausa leggera, con un menu, firmato sempre dalla coppia Lamanna e Maffia, da accompagnare a un calice di vino e a una selezione di sapori del territorio.
In quanto ai vini, la proposta enologica de La Collina dei Ciliegi vanta una collezione di etichette ben radicate nel territorio, espressione di un equilibrio tra tradizione e ricerca in un’area caratterizzata da terreni calcareo-argillosi, rinfrescata da correnti d’aria estive e da importanti escursioni termiche: condizioni ideali per una viticoltura di grande identità.
Le etichette si dividono in due grandi collezioni, la “Radicata” – che celebra i vini classici del territorio, dai Garganega fermo e spumantizzato alla Corvina Camponi, poi Valpolicella Superiore, Valpolicella Ripasso Superiore, e le DOCG di Amarone della Valpolicella e Recioto della Valpolicella – e la collezione “Terrena”, con bottiglie di carattere, come il Peratara Valpolicella Superiore DOC, il Ciliegio Amarone della Valpolicella DOCG e la sua espressione più prestigiosa, il Ciliegio Riserva Armando Gianolli Amarone della Valpolicella Riserva DOCG.
A queste si affiancano le referenze del progetto “Alta”, nato dall’analisi approfondita dei suoli e dalla mappatura dei vigneti d’alta collina, tra i 550 e i 700 m, con rese molto basse e forte vocazione territoriale. Una visione evoluta e distintiva dell’enologia locale, pensata per raccontare con stile e finezza il carattere unico dei terroir più alti della Valpantena.